Propriétaire: SC des Héritiers Nicolas
Gérants: Dr Bertrand Nicolas et Jean-Valmy Nicolas
Directeur: Marielle Cazaux
Consultant: Michel Rolland
Composition du sol: 60 % d’argile grise et 40 % de graves sableuses, reposant sur argile rouge (crasse de fer)
Encépagement: 80 % Merlot et 20 % Cabernet Franc
Taille: Guyot simple et mixte
Densité plantation: 7.000 pieds/ha en moyenne
Rendement: 35 à 40 hl/ha
Age moyen des vignes: 35 ans
Vendanges: Manuelles, en cagettes aérées de faible capacité
Tri: Manuel et mécanique sur 4 tables
Vinification: Macération pré fermentaire à froid de 3 à 5 jours, cuvaison de 14 à 28 jours
Cuvier: 22 cuves en béton revêtu époxy, entièrement thermo régulé
Sélection: Pressoir vertical et élevage séparé des vins de presse
Élevage: 50 à 80 % en barriques neuves de chêne français
Durée: 18 mois
Soutirage: Tous les 3 mois au soufflet
Collage: En barrique, avec 2 à 3 blancs d’œuf frais
